Кардамон — одна из самых популярных специй в мире. Из-за ее сладковатого цитрусового вкуса кулинары любят добавлять приправу в горячие блюда или десерты. На Ближнем Востоке эту специю кладут в кофе, чтобы сделать напиток более тонизирующим и крепким. Но если обычный молотый кардамон стоит копейки, то цельные семена продаются по 7000 рублей за килограмм.
Из чего складывается такая стоимость, рассказывают корреспонденты Business Insider в видеоролике.
В мире мало мест, где выращивают кардамон, и ⅙ часть всех плантаций находится в Индии, в районе Идукки. Там многие фермеры на протяжении десятилетий растят пряность и продают ее по всей планете. Журналисты решили пообщаться с одним из фермеров, Раджем, и узнать, почему же зеленый кардамон в 7 раз дороже молотого. Как говорит Радж, кардамон — это «король специй» в Индии, и он требует опыта. Кстати, самой же любимой и доступной специей в Индии является карри, и о ее истории мы писали здесь.
Кардамон — это растение с толстыми стеблями, которое дает зеленые овальные плоды размером с горошину. После посадки растения фермеры ждут три года, прежде чем оно будет давать плоды, которые они именуют стручками. Каждый стручок содержит черные семена, которые можно перемолоть и получить тот самый молотый кардамон. Но прежде чем перерабатывать стручки, нужно знать, когда их собирать: есть тонкая грань между незрелым плодом и готовым стручком, и требуется наметанный глаз сборщика.
Радж говорит, что каждый день сборщики могут принести не более 6 кг стручков, которые помещаются в специальный сушильный шкаф на 18 часов. Там из стручков уйдет лишняя влага, и они не сгниют во время хранения. Но 6 кг превратятся в 1 кг сухих стручков. Затем их перемещают на специальный станок для очистки: сквозь его решетку проходят все мелкие стручки, сор и травинки, оставляя только крупные плоды. Затем их еще раз перебирают вручную, чтобы отобрать самые качественные стручки, не менее 8 мм в длину, ведь в них больше семян и вкуса. Именно они будут паковаться и продаваться как ценный зеленый кардамон по $90 за кило.
Такой кардамон любят покупать для ресторанов, чтобы вкус их блюд был насыщеннее. Что же с остальным кардамоном, который менее 8 мм? Его собирают и перемалывают, получая ту самую специю, которой в избытке на рынках. За счет молотого вида она не так долго хранит свои пряные свойства, а потому и цена на нее в разы меньше — $12 за килограмм. А вы уже читали, как голландцы сделали мускатный орех своим золотом?
Свежие комментарии