Как плохая музыка и шум могут испортить обед в кафе

Мы редко думаем о том, что влияет на наше восприятие вкуса. Почему та или иная еда нам безусловно нравится, к другой нужно привыкнуть, а некоторая вызывает стойкой отвращение. Кажется, что ответ на этот вопрос простой. Виноваты рецепторы и химические процессы, происходящие внутри нашего мозга. Однако новое исследование австралийских ученых по этой теме привело к неожиданным выводам.

На получение удовольствия от пищи влияет куда больше факторов, чем можно подумать.

В чем дело

Несмотря на то что люди по привычке разделяют собственный организм на отдельные части, в реальном мире мы взаимосвязанное целое, где одно не может существовать без другого. Для человека привычно выделять у себя разные органы чувств, обозначать, за что они отвечают, связывать их с определенными областями мозга. Однако все они внутри нас работают одновременно, из-за чего люди с трудом справляются с выполнением нескольких дел за раз. Поэтому многим для того, чтобы сосредоточиться, нужна тишина. И подобная ситуация у нас с восприятием вкуса.

Сэндвич с фалафелем

Специалисты из Университета Флиндерса провели ряд экспериментов, в которых они заставили подопытных съесть сэндвич с фалафелем и в то же время проигрывали им разные звуки. Легкая мелодия, шум ресторана и шум дорожного движения включались на уровне 30, 40 и 50 децибел. Комбинируя разные ситуации, ученые предложили участникам опыта оценить вкус пищи в каждом из случаев по десятибалльной шкале.

Шум в ресторане в час пик не лучшее дополнение к вкусной еде

Хоть выборка и была небольшой — всего 15 человек, результаты получились довольно красноречивыми.

Шум дороги или ресторана испортили вкус еды, в то время как при легкой мелодии, сопровождающей прием пищи, такого не случилось. Рассматривая итоговые данные, исследователи пришли к выводу, что высокий уровень шума вредит вкусовым ощущениям. Однако музыка сыграла и в обратную сторону. Спокойная мелодия с низким уровнем звука повышала удовольствие от еды. Самое главное здесь — не увеличивать громкость, иначе даже самая приятная классическая музыка не поможет.

Что это значит для нас

Если вы владелец ресторана или кафешки, то попробуйте воспользоваться этими правилами. Возможно, у вас появится больше постоянных клиентов, которых привлекут вкусная пища и комфортная обстановка. Если же вы обыватель, то советуем присмотреться к местам, где вы едите, что за музыка там играет. Может быть, стоит предпочесть новое место с более комфортной атмосферой. Не исключено, что причина вашей неудовлетворенности в старых и проверенных блюдах не в потере мастерства поварами, а сомнительной музыке на фоне.