На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Свежие комментарии

Видео: Как работает старейший пекарь Греции, делающий тесто фило для пахлавы

В любом деле можно найти профессионалов самого высоко уровня, которые не только обладают врожденным талантом, но и оттачивали свои навыки не один десяток лет. В свои 86 лет Гиоргос Хатзипараскос — один из последних пекарей Греции, который вручную готовит пирожные из теста фило, самого тонкого и воздушного в мире.

Он, его жена и сын поддерживают бизнес благодаря туристам, посещающим греческий остров Крит. Мастерская и небольшой магазинчик располагаются в самом сердце старого города Ретимно. Вот что рассказывается в ролике, посвященном этому удивительному пекарю.

Видео: Как работает старейший пекарь Греции, делающий тесто фило для пахлавы

«Изготовление фило вручную может занять до четырех часов. Это супертонкое слоистое тесто используется для многих блюд греческой кухни, таких как знаменитая пахлава. В 86 лет Гиоргос Хатзипараскос — один из немногих пекарей в Греции, кто делает это вручную. Он начал печь еще в подростковом возрасте и смог купить свою мастерскую в 1960-х. В какой-то момент такие пекари были по всей стране, но рост дешевой и эффективной промышленной выпечки означал, что многие семейные магазины просто не могли оставаться на плаву. Но Гиоргос сосредоточил свое внимание на туристической торговле, а также привлек в дело жену Катарину и сына Параскева. Их пекарне больше полувека», — рассказывает диктор.

Видео: Как работает старейший пекарь Греции, делающий тесто фило для пахлавы

«Каждый день семья начинает работу в 8 утра, открывая двери пекарни. Чтобы приготовить тесто фило, Гиоргос смешивает все три ингредиента в большом миксере: муку, соль и воду.

Через полчаса он переносит тесто к роликовой машине, чтобы сделать его сплющенным и растянутым. Параскева режет тесто на ровные куски, которые должны быть точно 1,3 кг весом. Пока отец и сын заняты тестом, мать готовит обед. Гиоргос раскатывает тесто скалкой вручную, пока оно не делается совсем тонким», — говорит диктор.

Видео: Как работает старейший пекарь Греции, делающий тесто фило для пахлавы

«Тесто должно быть таким тоненьким, чтобы оно могло накрыть весь большой стол, словно скатерть, а потому Гиоргос ходит вокруг стола и растягивает тесто. Затем тесто накрывается тканью, которая впитает лишнюю влагу, но не лишит фило эластичности. Так семья повторяет процесс с каждым куском теста, пока на столах не будет несколько тонких слоев фило. Постоянное хождение вокруг столов — это утомительно для пожилого пекаря, а потому перед каждым новым слоем он отдыхает», — говорит диктор.

Видео: Как работает старейший пекарь Греции, делающий тесто фило для пахлавы

«Когда тесто немного подсохло, оно готово для складывания, и это выглядит почти как танец: повторяющиеся точные движения, в том числе регулярная посыпка мукой, чтобы листы не слипались. Затем большие листы фило нарезаются по такому размеру, чтобы их можно было хранить в холодильнике до продажи. Печально, но вся эта работа не гарантирует больших продаж. По словам Гиоргоса, из 320 слоев фило получится всего 12 кг пахлавы, за которую, если продать в магазине, можно заработать всего 60 евро. Таким образом, бизнес Хатзипараскос зависит полностью от туристов, которые дают намного больше. Кроме того, им очень интересно лично наблюдать за работой пекаря», — комментирует диктор.

Видео: Как работает старейший пекарь Греции, делающий тесто фило для пахлавы

«Машинное тесто фило дешевле и быстрее — производственные линии могут давать от 100 до 300 кг теста в час. Такая жесткая конкуренция не оставляет Гиоргоса, и он также делает другие виды теста, к примеру, тертое. Это еще более утомительно для 86-летнего труженика. На это тесто уходит много времени, а продается оно еще дешевле, чем фило. Как говорит Параскева, сын пекаря, когда он устает, то смотрит на работу отца, поражается его выдержке и стремлению и продолжает работать сам», — рассказывает диктор.

Удивительно, что такое блюдо как пахлава требует столько труда? А известно ли вам, что пахлава — это любимое блюдо османских султанов?

 

Ссылка на первоисточник
наверх