Османская империя — одна из великих держав XVI века на мировой карте, ее султаны вершили мировую политику. В видео, представленном в сегодняшнем материале, рассказывается о том, какую кухню предпочитали одни из самых могущественных правителей прошлого.
Турецкая кухня сформировалась именно во время правления османов.
Так как государство было тесно связано с исламом, то некоторые принципы турецкой кухни базировались на пищевых запретах. Издавна пища для мусульман делилась на запрещенную и разрешенную. Харам, то есть запрет, в плане еды включал алкоголь, свинину, мясо бродячих и дохлых животных, а также мясо тех, кто был умерщвлен неправильно. Как правило, османы придерживались этих правил, кроме алкоголя. Вино в империи было неотъемлемой частью трапезы.
Основатель династии, Осман I, жил XIII-XIV веках и был довольно неприхотлив в быту, так как вел кочевой образ жизни. Как и многие кочевники, султан употреблял в пищу много фруктов — финики, инжир, хурму и яблоки. А традиции долгих дворцовых обедов уже пришли позже, когда страной правил Мурад II.
За это время империя прошла много политических военных испытаний, но Мурад II покровительствовал искусству и построил много больниц, школ и мечетей. Кулинарная книга азербайджанского врача султана описывает около 200 рецептов разных блюд: правитель любил плов и шурпу, а также сладости из молока, риса и теста. Из напитков сохранились рецепты фруктовых компотов и сиропов. Также во время правления Мурада стала популярна выпечка борек — тесто в виде треугольников с разными наполнителями.
Мурад издал указ о том, что принимать пищу он может только в одиночестве, и только после того, как он закончит трапезу, остальные члены его семьи и слуги могли приступать к еде. Эту традицию нарушил Сулейман I, который часто ел вместе со своей женой Роксоланой или с главным визирем Ибрагимом-пашой. Во время трапезы всегда присутствовал врач, который оказал бы помощь в случае отравления.
Во время правления Сулеймана I штат дворцовой кухни увеличился в разы и достигал уже пятисот человек. Рабочие были нужны не только для того, чтобы ежедневно готовить еду султану, но и для подготовки к невероятным пирам, которые стали устраивать в это время. В видео ниже — подробности из жизни султанов империи, а также их предпочтения в еде.
Свежие комментарии