Бесконечно можно наблюдать за тремя вещами: как горит огонь, как течет вода и как работает человек. Когда же люди занимаются производством чего-то удивительного, то процесс наблюдения вдвойне приятен. Авторы ролика, прикрепленного ниже, предлагают посмотреть, как на старой корейской фабрике делают конфеты из тянущейся карамели, их обожают дети и взрослые.
Это органичный и давно устоявшийся процесс, полный традиций.
Для начала варится сахарный сироп из чистого сахара без примесей. Важно не допустить подгорания, а потому работник фабрики помешивает кипящий сироп длинной лопаткой. После того как сироп готов, его переливают на стол с охлаждением, чтобы избежать кристаллизации карамели. Остывшую, но еще теплую массу постоянно скручивают, чтобы она стала как тесто, а затем помещают на теплый стол — так карамель не застывает. Затем начинается самый интересный процесс — растягивание сладкой массы. Он делается либо при помощи палочек, если масса небольшая, либо при помощи специального оборудования, если карамели много.
В некоторых частных магазинах, где карамельные леденцы готовят сами, работники вешают часть продукта на большой крюк и руками вытягивают карамель. Для чего это делается? В процессе вытягивания сахарная масса насыщается пузырьками кислорода и становится более пластичной, приобретая при этом атласный блеск, из-за чего эти леденцы в Корее зовутся атласными. На этом же этапе могут добавляться красители, чтобы придать карамели яркий цвет.
Когда же масса вытянута до нужного мягкого состояния, она становится похожей на пластилин.
Карамель режут ножницами и складывают кусочки так, чтобы яркие части чередовались с белыми. Так будущие леденцы будут красивыми и желанными для покупателей. При этом вся работа делается на столе с подогревом, чтобы не допустить застывания массы. Все работники трудятся в перчатках, которые позволяют сохранить руки от ожогов. Когда сделано достаточное количество разноцветных слоев, массу прессуют и выкатывают, опять же как пластилин.
После ее прогоняют через ряд шестеренок, которые делают из большой массы длинную и тонкую «колбаску». В конце карамельную тянучку ждет нож, который нарезает из длинной «колбаски» маленькие круглые конфетки. Они попадают в лоток, который постоянно движется. Так леденцы не слипаются друг с другом. Затем конфеты попадают в упаковочный станок, где обретают шуршащую обертку. Ну а пока корейские кондитеры колдуют над сахаром, французские пчелы сами занялись изготовлением цветного меда.
Свежие комментарии