Этот продукт можно найти в холодильнике любой хозяйки, его используют в выпечке, жарят на нем яичницу и просто смазывают им кусочек хлеба. Как вы уже догадались, это сливочное масло. История гласит, что одни из первых свидетельств о существовании маслоделия были найдены в Индии. Ирландия познакомилась с этим жирным продуктом в пятом веке, а в восьмом норвежцы уже плавали с бочонками коровьего масла в дальние плавания.
С девятого века в России и Италии масло уже было широко распространено. Технологию приготовления этого уникального изделия рассказывает нам молочница Фанни Коули из поместья Одли Энд.
«Десять лет назад я работала на ферме площадью 500 акров (200 га), и мне приходилось самостоятельно доить коров. Здесь, в Одли Энд, скотник делает это за меня. Он приносит мне молоко, которое я оставляю отстаиваться в тазах на ночь. Сливки поднимаются наверх, я снимаю их в кувшин и затем переливаю в маслобойку», — говорит Фанни.
Все начинается с обработки инструментов: все кухонные приборы, которые будут использоваться для приготовления масла, тщательно моются, ошпариваются кипятком и ждут своего часа. Сливки молочница старается вливать свысока, для того чтобы они насыщались воздухом и быстрее сбивались. Перед тем как начать сбивать масло, нужно кое-что учесть: скорость сбивания должна быть равномерной и постоянной. «Нам в Одли Энд очень повезло, потому что все коровы здесь породы джерси и дают молоко наивысшего качества», — рассказывает девушка.
Процесс сбивания длится от 30 минут до часа и постепенно переходит из одной стадии готовности в другую.
Всего их три. Когда наступит первая фаза взбивания, должно чувствоваться сопротивление, это первая стадия взбитых сливок. Вторая фаза — сворачивание масла, с наступлением этого периода можно услышать характерный звук. Третья стадия наступает тогда, когда масло отделяется от пахты, это также можно почувствовать и услышать из маслобойки.
Теперь необходимо слить пахту, достать масло из маслобойки и промыть его в родниковой воде. Отцедив лишнюю воду, масло отбивается заранее ошпаренными лопатками для масла. Разделив всю массу на кусочки для более удобного процесса можно добавить в каждый из них соль и даже травы. При просмотре видео ниже не забудьте включить русские субтитры.Молочная продукция очень популярна среди современных покупателей, но все чаще и чаще мы замечаем, что купленное молоко совсем не киснет, и мы недавно рассказывали почему.
Свежие комментарии