Спагетти болоньезе настолько известны, что свой рецепт этого блюда есть у каждой хорошей хозяйки. Иногда эта паста даже становится фирменным блюдом ресторанчиков, которые специализируются на итальянской кухне. И их официанты наверняка смогут рассказать о том, что этот рецепт берет свое начало в Болонье.
Однако на самом деле то, что во всем мире известно как спагетти болоньезе, в Болонье, да и в Италии в целом, совершенно не знают. А главное блюдо этого региона — тальятелле аль рагу, до сих пор непонятно, как оно претерпело такие изменения. И с неоригинальным соусом затеял настоящую войну Вирджинио Мерола, мэр Болоньи.Сейчас Мерола собирает фотографии спагетти болоньезе из различных стран и высмеивает их. Так, под раздачу попал один итальянский ресторан Лондона, где болоньезе было фирменным блюдом, не обошли стороной и другие страны: в одном австрийском заведении в состав входил кубик Knorr, а в кафе из Нидерландов блюдо больше походило на кондитерское изделие из переваренной пасты. Мерола сделал объявление в соцсетях, и теперь ему присылают «болоньезе» из разных стран, из фотографий он хочет сделать фотовыставку.
Так чем же привычная для нас паста болоньезе отличается от главного блюда эмоциональной столицы Эмилии-Романьи? Да на самом деле всем… Так, для тальятелле аль рагу берется особая широкая паста — тальятелле. Помимо того, в оригинальном рецепте должно быть только свежие томаты (а уж тем более не должно быть томатной пасты!). К ним добавляют лук, морковь и сельдерей. Обычно в коронном блюде Болоньи используют два вида мяса: вяленую свинину и говядину, последнее могут заменить на свинину или даже печень курицы.
При этом Мерола не отрицает, что блюдо принесло определенную известность Болонье, однако хотелось бы, чтобы этот итальянский город знали и за другие не менее прекрасные кулинарные традиции.
Свежие комментарии