Как все-таки удивителен процесс, когда крошечные зернышки, в которых заключена огромная сила — быть источником жизни — превращают в ароматные буханки, которые так и манят зайти в отдел хлебобулочных изделий… Но почему для приготовления хлеба берут именно злаковые культуры?
Что вместо злаковПричина в вязкости теста, полученного из этих растений. Они содержат белки проламины, которые, когда семена еще в колосе, укрыты оболочкой из липидов. А вот после обработки зерен и смешивания с водой они лишаются оболочки и растягиваются в тонкие нити, поэтому тесто и становится вязким.
Конечно, можно прокормиться и хлебом, полученным из любых других семян, лишь бы в них было достаточно крахмала и было хоть сколько-нибудь белка. Так, есть рецепты приготовления вкусного дополнения к чаепитию из тыквенной муки. Ломтик такого хлебушка яркого оранжевого цвета можно скушать как в обед, так и с чаем, намазав маслом: у него приятный сладковатый вкус.
Другая оригинальная выпечка — та, где используется кунжутная мука. Такой батон приятно пахнет орехами, а вкус сезама с легкой горчинкой порадует любителей экзотики. К тому же такой хлеб надолго дает чувство сытости благодаря содержанию большого количества питательных веществ.
И все же народы мира предпочитают печь хлеб из злаков. При этом рецептов существует огромное множество.
Так, в Германии больше всего любят пумперникель, основа которого — ржаная мука грубого помола. А еще в нем встречаются остатки непромолотого зерна. Процесс его приготовления довольно сложен. Вначале зерна ржи на всю ночь кладут в горячую воду. Затем при температуре 200 градусов выпекается тесто, которое продолжает томиться при температуре, которая постепенно опускается до 100 градусов.
На юге Европы рожь уже не настолько популярна, здесь предпочтение отдается оливковому маслу. В российских магазинах можно часто встретить чиабатту — итальянский хлеб из пшеницы. В его рецептуре есть закваска, дрожжи и масло. Знаменито это произведение кулинарного искусства хрустящей корочкой и пористым мякишем. А еще — солоноватым вкусом кусочков оливок.
Есть свои уникальные рецепты приготовления главного блюда на столе и у африканских народов. Здесь главный ингредиент — пшеничная крупа. А изготовление круглого хлеба матлу, тамтуна или мсеммена не обходится без добавления оливкового масла.
В Индии обед не обходится без плоского хлеба из пшеницы без дрожжей — наана. Чаще всего его готовят с сыром, но встречаются варианты с луком и травами.
Еще вы можете узнать о странных древних суевериях, связанных с хлебом, и понять, какие же плоды вырастают на хлебном дереве.
Свежие комментарии